8 décembre 2012 6 08 /12 /décembre /2012 1000 INGRÉDIENTS 700 g de tripes précuites pour nous mais vous pouvez les prendre crues 5 grosses tomates 2 oignons 5 gousses d'ail 1 morceau de gingembre Thym Sel/poivre 2 c à s de curcuma Piments facultatif Lavez et faîtes bouillir les tripes et coupez-les en petits morceaux pas trop fins. Faîtes revenir les oignons hâchés dans un peu d'huile. Pilez ou écrasez l'ail + sel + poivre + piments + gingembre. Rajoutez ce mélange aux oignons revenus et faîtes roussir le tout. Mettez ensuite les tomates en morceaux + curcuma + thym. Laissez cuire en compote et ajoutez ensuite les morceaux de tripes. Rajoutez de l'eau et laissez cuire. A la fin, les tripes ne doivent pas être durs et la sauce réduite il faut en laisser un peu tout de même. Publié par Marie - dans NOUT P'TITE CUISINE

4 perdreaux, 4 bardes de lard fumé 50 g 2 cuillers à soupe de graisse d'oie 1 chou vert 1 gros oignon 2 verres de vin blancs sec Quincy, Reuilly Sel, poivre

Mettreles lardons (couennes) et le pied de veau (ou de porc, ou tranche de jaret de veau) dans une casserole d eau froide. Porter à ébullition 5 minutes environ. Égoutter et passer sous l'eau froide. Éplucher les carottes et les oignons. Ingrédients4 à 6 personnes1kg de tripes de bœuf gras doubleCourt-bouillon 1 branche de fenouil, 1 branche de céleri, 1 carotte, 1oignon piqué de clous de girofle, 2 gousses d'ail 25 cl de vin blanc sec, 2 feuilles de laurier, thym et gros selSauce sofregit 75 gr de jambon de pays, 75 gr de chorizo fort, 6/8 tomates bien mures, 1 oignon haché, 2 gousses d'ail, 1 petit poivron vert, piment de Cayenne en poudre, paprika en poudre, 25 cl de vin blanc sec, huile d'olive Découvrezla recette de Tripes à la mode de Caen avec Femme Actuelle Le MAG Mettez la cocotte à feu doux sur une plaque isolante (ou au four ^{Par Patrice du blog AlsaCuisine Je sais, je sais, tout le monde n'aime pas, mais c'est à mes yeux la meilleure façon de les accomoder ... Ingrédients 8 personnesPréparation 1Couper la graisse en petits morceaux- Emincer les oignons, les carottes et les blancs de poireaux- Bien laver et éponger les tripes, les couper en morceaux réguliers d'environ 3 cm de côté 2Dans une grande marmite en terre, disposer le tiers de la graisse sur laquelle on placera oignons, carottes, tomates, céleri et Poser les 1/2 pieds de veau et la couenne roulée sur ces éléments puis les morceaux de Glisser au milieu l'oignon piqué de clous de girofle, l'ailla fleur de thym et le bouquet garni et disposer dessus le reste de Arroser avec le calvados, le cidre et assez d'eau pour que les tripes soient largement Assaisonner. 3Couvrir la marmite et souder le couvercle avec une pâte assez molle faite de farine délayée d'un peu d' Glisser la marmite pendant 1 heure à four très chaud puis continuer au moins 10 heures à four très doux. 4Pour servir, retirer les os du pied de veau et le bouquet Dégraisser la sauce et servir sur assiettes chaudes. ConseilsOn peut faire moitié cidre, moitié vin blanc pour la cuissonOn boit un cidre secOn accompagne de pommes de terre cuite à la vapeurEn bonus la recette originale de Jean LE HIR La Tripe à la Mode de CaenRecetteO ! Cher poète, je te fais donDe ma recette tripes à la modePour cuire de bonne façonParfaitement selon le codePieds de boeuf, feuillet,Les mulettes et le bonnet,En vue de cette ripaille,Coupe en morceaux carrésDans l'eau claire, bien lavéeToute cette tripaille,Carottes, oignons en rouelles,Poireaux, bouquet garni,Clous de girofle, céleri,Alors, ma toute belle,De la potée en terre,Tapissée de beurre fraisVa monter l'odeur des onction, à ce mélangeDe produits du cru,Dispense, de calva, un verre,Couvre l'édifice de pur jus,D'un bon sel modérément,De poivre moulu, abondant,Assaisonne cette heures de cuisson au fourD'un boulanger d' importe, au bout de ce temps,Que le jus onctueux, doré,Réduit, odorant, corsé,Baigne ce mets serviras cette merveilleDans des assiettes voici, de ta servanteLa recette, sans pareille,Que m'a léguée un mien parent,Des tripes à la mode de de recettes Recettes à base de céleri Recettes de caillette Recettes des tripes à la mode de Caen Recettes à base de tripes Recettes à base de produits tripiers Recettes de tripes aux carottes Recettes des tripes à la normande Recettes de tripes aux légumes Recettes de tripes aux poireaux Recettes de tripes aux tomates Recettes de tripes aux carottes et poireaux}

Tripesà la mode de Caen. Originaire comme son nom l’indique de Caen, cette recette viendrait du moine de l’abbaye de Caen Sidoine Benoit au XVIème siècle. Recette. Ingrédients (pour 10 personnes) : 2 kg de tripes (gras doubles, fraises de veau) 2 pieds de veau. 1/2 litre de vin blanc.

26 janvier 2011 3 26 /01 /janvier /2011 1652 Les tripes à la mode de Caen Construire A la carte Réservé aux amateurs Pour 4 à 6 personnes * 750 g de tripes, cuites * 1 pied de veau * 2 oignons * 2 gousses d'ail * un peu de beurre * 1 feuille de laurier * quelques clous de girofle et baies de genièvre * 1 branche de thym * 1 brin de persil * quelques feuilles de céleri * 2,5 dl de cidre * 4 dl de bouillon de poule * 3 carottes * 2 fûts de poireau * 1 de calvados * sel, poivre, poivre de Cayenne 1. Pr‚chauffer le four à 175ø. Couper les tripes en lanières. Emincer le pied de veau. Détailler l'oignon et l'ail en rondelles. Beurrer un plat réfractaire. Y répartir la moitié des tripes et le pied de veau et couvrir avec l'oignon, l'ail, le laurier, les clous de girofle, les baies de genièvre, les fines herbes et le céleri. Recouvrir le tout avec les tripes restantes, puis arroser de cidre et de bouillon de poule. Couvrir le plat et laisser braiser au milieu du four pendant 30 minutes. 2. Entre-temps, peler les carottes et les détailler en rondelles. Fendre les poireaux en deux, les laver soigneusement, puis les couper en tronçons de 5 cm environ. Les ajouter aux tripes et mélanger délicatement à l'aide de deux fourchettes. Rajouter un peu de bouillon de poule si nécessaire, couvrir le plat et enfourner de nouveau pendant 30 minutes. 3. Verser le fond de cuisson dans une petite casserole. Ajouter le calvados et faire réduire de moitié. Réserver les tripes et les légumes au chaud, dans le plat couvert. Assaisonner la sauce avec sel, poivre et poivre de Cayenne. En napper les tripes et les légumes juste avant de servir. Accompagner d'une baguette ou de pommes de terre en robe des champs. Mme Denise R., de Clarmont VD, a exprimé le voeu de recevoir la recette de ce bon plat d'hiver qui, à l'origine, mijotait sous un couvercle de pÂte, appelé "lut". La recette que nous présentons ici est un peu plus légère et rapide que l'originale. Conseils culinaires Préparées dans une cocotte en terre rômertopf, les tripes sont particulièrement aromatiques. On peut relever la saveur des tripes en les faisant cuire avec une couenne de lard. Variantes * A Neuchâtel, on prépare les tripes selon une recette très voisine remplacez le cidre par un vin blanc du cru et les baies de genièvre par de la marjolaine. Réduisez la quantité de céleri. Si vous souhaitez déguster les tripes tièdes ou froides, accompagnez-les d'une vinaigrette généreuse-moutarde, fines herbes en quantité, cornichons, câpres, oignons hachés - et de pommes de terre en robe des champs. * Tripes à la manière de Grand-Mère faites rissoler 50 g de lardons jusqu'à transparence. Ajoutez 750 g de tripes, laissez revenir brièvement le tout. Saupoudrez de 1 de farine et mouillez avec 2,5 dl de bouillon de poule. Assaisonnez avec sel et cumin, puis laissez mijoter 30 minutes à couvert. Rectifiez l'assaisonnement avec une giclée de vinaigre ou de citron et de la crème. Servir parsemé de persil haché. * Tripes à la tomate préparez comme les tripes Grand-Mère, en ajoutant 1 boîte de 400 g de tomates pelées avec le bouillon et laissez mijoter à demi-couvert. EN SAVOIR PLUS La recette des tripes à la mode de Caen est originaire de Normandie; c'est un grand classique de la cuisine française, créé‚ par un élève du célèbre cuisinier Carême. Ce plat a été nommé en l'honneur de la ville de Caen, car ses ingrédients importants, cidre et calvados, proviennent de cette région. La Normandie est l'une des rares régions françaises à ne pas avoir de vignobles, mais elle possŠde en revanche de fameux vergers produisant un excellent cidre dont on tire une eau-de-vie réputée le calvados. Les tripes - appelées Kutteln en Suisse alémanique - font partie des abats les meilleur marché. Elles sont constituées par les parties tendres de l'estomac des ruminants panse, bonnet et caillette. Dans le commerce, on trouve les tripes vendues en morceaux ou en lanières. Elles sont généralement précuites, ce qui épargne à la cuisinière de 1 à 10 heures de cuisson. Angelina's collection de recettes - dans Abats

Bonjourà tous, aujourd’hui présente la recette suivante : Tripes maison à la cocotte minute.Voici la recette en détail : Pour 4 à 6

^{Pour 8 personnes Ingrédients -deux kilos de tripes blanchies -un pied de veau blanchi fendu -un pied de boeuf blanchi fendu -trois couennes de lard -un bouquet de persil -une branche de céleri -trois poireaux -une feuille de laurier -quatre carottes -deux gousses d'ail -trois oignons -une bouteille de cidre brut -une pomme -quatre cuillères à soupe de calvados -deux clous de girofle -deux branches de thym -sel, -poivre Préparation Faire des bouts de tripes et de poireaux. Ficeler le vert avec le thym, le persil, le céleri et le laurier. Eplucher les carottes, la pomme et couper en tranches. Ecraser l'ail. Mettre les couennes au fond d'une cocotte et couvrir avec la moitié des légumes. Recouvrir avec les tripes, les pieds et rajouter le reste des légumes. Saler, poivrer. Verser le cidre et de l'eau, fermer la cocotte et faire cuire très doucement pendant trois heures. Une fois cuites, ôter les tripes, désosser les pieds et couper en petits bouts. Faire réchauffer dans le jus avec les légumes et servir.} InBt1o.

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